Arbejdstid: 20 min.
Afkøling: 3 timer
Fjerkrælevermousse
Skalotteløg og hvidløg sauteres i 50 g af smørret på en pande.
Kom de rensede kyllinge-levere ved, og steg dem med i et minuts tid. De skal kun brunes, ikke gennemtilberedes.
Hæld cognac og marsala ved og flamber.
Kom indholdet af panden i en blender.
Kog panden af med fløden, og kom også den i blenderen sammen med resten af smørret.
Kør blenderen til massen er fuldstændig glat.
Smag grundigt til med salt, peber og muskatnød - husk at moussen skal serveres kold, og så forsvinder noget af smagen.
Kom massen i passende små skåle, og sæt dem på køl. Når moussen har sat sig, hældes et lag portvinssky over hver portion.
Portvinssky
Portvinen koges op med sukkeret, og den udblødte husblas røres i.
Når massen er afkølet, men ikke geleret, hældes et tyndt lag over hver mousse.
Servér med ristet brød og evt. en lille fin salat.