Hoved Menu


dette er et danProduct (c)
Til Menu
Fjordrejer med Rejebisque


400 g pilledefjordrejer (ca. 1½-2 kilo levende fjordrejer)
Salt og sukker
1 bundt dild - tag lidt fra til pynt
Rejebisque: Skallerne fra rejerne
1 l fiskefond (eller ½ l hvidvin og ½ l vand)
2 bløde tomater
1 skalotteløg
1 gulerod
1 porre (denhvide del)
1 stilk selleri
Stilkene/roden af 250 g champignon
1 laurbær blad
Lidt timian
2½ dl piskefløde
Tilbehør: 4 æg M/L
Hovederne af champignonerne
4 skiver ristet brød
Salt og Friskkværnet peber
Resten af dilden

Fremgangsmåde:

1) Læg rejerne i kogende vand, tilsat et dild bundt og
... en spsk salt og en tsk sukker pr. liter.
2) Når vandet koger op igen koges rejerne videre i ét min.
3) Tag rejerne op og skyl dem under rindende koldt vand.
4) Pil rejerne og opbevar dem på køl i en tæt lukket skål.

5) Skallerne ristes i olie,
6) tilsættes de fintsnittede urter samt champignonstilkene,
... laurbær, timian, salt og peber og fond, koges 30-45 min.
7) Si suppen, tilsæt fløde og kog den ind til ca. ½ mængde.
8) Smag til med salt og peber og stil bisquen koldt.

9) Æggene koges - ca. 6½-7 min. Inden servering pilles de,
... og toppen skæres forsigtigt af uden at skade blommen.
10) Champignonhovederne ristes et par minutter i lidt olie.

Krydres med salt og peber og anrettes på en tallerken
på smurt, ristet brød med rejerne, i hvis midte
det smukt smilende æg troner.

Til sidst hældes den kolde rejebisque omkring det hele,
og der pyntes med dild og friskkværnet peber.


Antal:
4 stk.
Til Menu

 


Gratineret Rejemad


Ingredienser:


Æggehvide af et æg
1-2 spsk mayonnaise ( ikke til kalorielet mayonnaise,
... den indeholder for meget vand
lidt salt
paprika
snittet dild
100 g optøede frisktpillede Grønlandske rejer





Fremgangsmåde:

1) Pisk 1 æggehvide stiv med lidt salt *)
2) Bland 1-2 spsk. mayonnaise.
3) Tilsæt rejer, lidt paprika og snittet dild.
4) Læg blandingen på 2 stk. brød.

Gratiner højt oppe i ovnen ved 250° 3-4 min. og
spis dem nylavede.

*) Skål og piskeris skal være helt rent og tørt.
Rens gerne skålen med en teske eddike
på et stykke køkkenrulle, før du går i gang.
Brug en stålskål, hvis du har en.

Tilsæt salt før piskningen.
Sæt elpiskeren på lav hastighed. Æggehvider der er pisket
på lav hastighed holder længere, en hurtigt pisket æg.

Svært at få æggehviderne pisket helt stive?
Muligvis får du ikke skilt æggehviderne korrekt fra blommen.
En dråbe blomme i hviderne er nok til, at du ikke kan piske
dem stive.

Hold blommen i en nyvasket :) hånd,
lad æggehviden glide ud mellem fingrene.
Lad hviderne få stuetemperatur, før du pisker,
og brug et helt rent piskeris.

Æggecreme med stenbiderrogn


Ingredienser:


300 g stenbiderrogn (renset)
3 æg (hårdkogte)
3 spsk mayonnaise
3 spsk cremefraiche
1 tsk dijonsennep
1 bdt purløg (fintsnittet)
salt og peber
rugbrød




Antal: 6 personer




Fremgangsmåde

1) Hak de pillede æg
2) Rør æg med mayonnaise og cremefraiche.
3) Smag til med sennep, salt og peber
4) Tilsæt purløg (gem lidt til pynt).

Fordél cremen i 6 portionsglas,
top op med stenbiderrogn og
pynt med purløg.

Skær rugbrød i papirtynde skiver og rist dem sprøde.

Frys evt. rugbrødet og skær det på en pålægsmaskine
.
Til Menu



Nachos


Ingredienser:

1 ps tacochips (100g)
200 g revet ost (Pasta- & gratineringsost 30%)
ca. 2 1⁄2 dl tomatsauce
(ell. blend 1 dåse flåede eller hakkede tomater)
Jalapenos til topping











Fremgangsmåde

1) Læg et lag chips i bunden af et ovnfast fad.
2) Hæld 1/3 af tomatsaucen over og drys med ost.
3) Fortsæt denne fremgangsmåde 2 gange mere.

Sæt fadet i ovnen ved 180 gr indtil osten er gylden.
(ca 5-10 min)

Kan serveres med guacamole, creme fraiche, jalapenos
og salsa.


HISTORIE
Ignacio "Nacho" Anaya (1894-1975) var en mexicansk
restauratør og menes at være opfinderen af nachos.
Anaya ejede en restaurant kaldet El Moderno i Piedras
Negras, Coahuila, ved grænsen Eagle Pass nær Texas.

Omkring 1943 begyndte han at sælge stegte tortilla chips
toppet med smeltet ost og jalapeño peber på sin
restaurant og kaldte dem "Nachos Especiales"
Til Menu

Artiskokker med Safransmør

Ingredienser:

2liter vand
½ citron i skiver
1½ tsk groft salt
2 store eller 4 små artiskokker

Safransmør
100 g blødt smør
1 lille knust fed hvidløg
1 tsk friskpresset citronsaft
¼ tsk safrantråde
¼ tsk groft salt

Pynt:
Fintstrimlet bredbladet persille og citrone


Antal: 4 personer


Fremgangsmåde:

1) Bring vand tilsat citronskiver og salt i kog i en stor gryde.
2) Skær stilken af artiskokkerne helt tæt ved bunden.
3) Fjern evt. visne blade og skyl artiskokkerne grundigt.
4) Kom dem i det kogende vand.
5) Kog artiskokkerne ved svag varme under låg ca. ½ time,
... eller til et blad kan løsnes ved et let træk.
6) Læg artiskokkerne til afdrypning og afkøling, med bunden
i vejret, i et dørslag og flæk dem med en kniv.
7) Fjern forsigtigt hårene (kaldet skægget) i bunden af
... artiskokkerne - brug fx en teske og "grav" hårene ud.
8 )Læg de halve, rensede artiskokker på en plade
... med bagepapir.

Safransmør
Kom alle ingredienserne i en skål.
Rør safransmørret godt sammen og fordel det i hulrummet
på de halve, afkølede artiskokker.

Bag artiskokkerne midt i ovnen ca. 5 min ved 225 grad.
Man spiser kun den bløde del i bunden af hvert artiskokblad.
Træk bladet af artiskokken, dyp det i smørret og
træk "kødet" af mellem tænderne.
Den bløde bund kan også spises
- den regnes faktisk for den største delikatesse.

Bagning Ca. 5 min. ved 225°.
Til Menu

Svampesuppe med Butterdejslåg

Ingredienser:

25 g smør
3 spsk finthakket skalotteløg
450 g champignoner i skiver
200 g østershatte i strimler
1 liter grøntsagsbouillon (terning+vand)
1½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
3 spsk hvedemel
1 tsk groft salt friskkværnet peber

4 plader optøet frossen butterdej
50 g Castello® Danablu Guld skiveost

Pensling
1 sammenpisket æg

Antal: 4 personer



Fremgangsmåde:


1) Kom smørret i en gryde og smelt det ved kraftig varme,
... men uden at det bruner.
2) Svits løg, champignon og østershatte i ca. 5 min. og
... tilsæt grøntsagsbouillon.
3) Rør piskefløde og hvedemel i en skål til en jævning.
4) Bring suppen i kog og tilsæt jævningen under omrøring.
5) Kog suppen ved jævn varme og under låg i ca. 5 min.
Smag til med salt og peber.

Hæld ca. 1 liter af svampesuppen i 4 ovnfaste portionsskåle
(a 4½ dl - ca. 10 cm i diameter øverst).
Rul butterdejspladerne til 4 firkanter (ca. 18 x 18 cm).

Pensl skålenes kanter med æg.
Læg butterdejspladerne over som låg og tryk kanterne let.
Fordel skimmelosten på lågene og bag retten midt i ovnen.
Bagetid Ca. 15 min. ved 225°.

Ved serveringen
Sæt suppeskålene på 4 portionstallerkener og
server evt. resten af suppen i en skål ved siden af.

Til Menu

Krabbeklør med Aioli-flødeskum

Ingredienser:

Kogning af krabbekløer
4 liter vand
1 citron i skiver
5 friske dildkviste
2 laurbærblade
10 sorte peberkorn
1 tsk sukker
1½ spsk groft salt
12 rensede krabbekløer (ca. 1¾ kg)
16 skiver italienske flutes (ca. 150 g)
2 spsk hakkede friske dildkviste
¼ tsk havsalt

Aioli-flødeskum
1½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
2 små knuste fed hvidløg
1½ tsk dijonsennep
1 spsk friskpresset citronsaft
¼ tsk groft salt



Antal: 4 personer

Fremgangsmåde:

Kogning af krabbekløer

1) Bring vand, citron, dild og krydderier i kog i en gryde.
2) Kom krabbekløerne i kogelagen og kog ved svag varme
... og under låg i ca. 20 min.
3) Hæld lagen fra krabbekløerne og lad dem køle lidt af.

Bank på skallerne, fx med en hammer, så skallerne revner,
men ikke går alt for meget i stykker.
Rist fluteskiverne og drys dem med dild og salt.
Anret de lune ell. kolde krabbekløer på en bund af dildkviste
og server dem med aioli-flødeskum og ristede fluteskiver.
Brug evt. hummergafler eller lignende spids genstand til
at få krabbekødet ud af kløerne.

Aioli-flødeskum
Bland fløden med hvidløg, sennep, citronsaft og salt.
Pisk fløden til et let skum,
stil det tildækket i køleskabet i mindst 15 min.
Smag til - det må gerne smage godt af hvidløg.


Til Menu


Fetaost på tre måder

Grillosten fås i flere varianter: En klassisk mild version med en god
fasthed og et sprødt bid efter stegning.
En udgave krydret med chili, der giver en god eftersmag og
en fantastisk kant til ostens bløde, milde smag.





På en pande Skær grillost blokkene i skiver og
steg dem ca. to minutter på begge sider på
en varm alm. pande eller grillpande.
Osten bevarer sin fasthed, og får hurtigt en lækker sprød
og gylden skorpe.

Server den sammen med salat.
Den org. Græske udgave i ovn (2prs)
2 gode skiver feta fra blok
1 løg 1 peberfrugt grøn eller rød
1 tomat, olivenolie, oregano og paprika
Tilberedning:
tag 2 stykker staniol put lidt olie på midten læg lidt løg i
bunden (så brænder fetaerne ikke fast) læg feta på og læg
løg peberfrugt og tomat over og drys med oregano og
paprika og hæld lidt olie over.
Pak folien sammen så det bliver 2 fine pakker ca 15 min
på 200 grader fetaen skal være godt varm.


Den italienske version af en græsk nationalret: (4 prs)
Extra jomfru olivenolie
2 fed hvidløg, skåret i skiver
1 knivspids stødt chili
2 dåser hakkede tomater
Lidt friskt hakket oregano blade (eller 2 tsk. tørret oregano)
Salt og peber
400 g fetaost, smuldret
Tilberedning:
Opvarm 3 spsk olie i en gryde, Tilsæt hvidløg og steg et min.
Tilsæt chili, salt og tomater og lad det simre i ca 25 minutter,
eller indtil saucen har den ønskede konsistens.
Tilsæt oregano og smag til med salt og frisk kværnet
sort peber. Opvarm ovnen til 180C Læg feta i et ovnfast fad,
dæk feta osten med saucen og giv det 20 minutter i ovnen.
Til Menu



Avocado med fristelser fra havet



1 fed hvidløg
1 cm frisk ingefær
1 usprøjtet lime
50 g mandler
1 dl vand
1 spsk honning
persille og purløg
2 modne avocadoer
300 g pillede rejer
grøn salat
125 g renset stenbiderrogn
Groft brød i tynde skriver

4 personer





Fremgangsmåde:

1) Pil hvidløgsfeddet, og skræl ingefæren, skær dem i skiver.
2) blend dem sammen med fintrevet limeskal, mandler,
... 1 spsk limesaft og vand.
3) Smag til med honning, salt og peber.
4) Tilsæt lidt hakket persille og fintsnittet purløg og
... eventuelt lidt mere vand.

1) Halvér avocadoerne, og fjern stenene.
2) Pil skrællen af, og skær avokadokødet i skiver.
3)Skyl og slyng salatbladene, og riv dem i mindre stykker.


Anret på 4 tallerkener og dryp dressingen over salaten.



TIP! Urenset rogn, skær hinderne op, læg rognen i en
skål med koldt vand.
Pisk rognen igennem med et piskeris,
til alle hinderne har sat sig i riset.

Hæld rognen i en sigte, skyl med koldt vand, og krydr med salt.
Til Menu




Carpaccio med ruccola




Ingredienser:

2 pakker carpaccio (typisk omk. 100 g per pakke)
80 g. parmesan
Ruccula (eller spinatblade)
1 citron
Frisk basilikum
100 g. cherrytomater
Olivenolie
Friskkværnet peber



Fremgangsmåde:


1) Fordel carpaccio-skiverne på 4-6 tallerkener
2) Pensl skiverne med olivenolie og kværn frisk peber ud over.
3) Bland rucculablade (eller spinatblade) i en skål med lidt
... olie, ½ tsk. citronsaft, 10 basilikumblade og
... cherrytomaterne.

Fordel salaten på tallerkenerne.
Brug et rivejern og riv parmesanosten i store skiver på siden
af rivejernet. Fordel parmesanskiverne på tallerkenerne.






Til Menu


Avocado med Vinaigrette




Ingredienser:

½ dl oliveb olie
1 spsk citron saft
1 spsk Dijon sennep
lidt salt peber og sukker

2 fuldt modnet avocadoer, halveret, udstenede, skrællet
... og skåret i tynde skiver på langs
6-10 stk ribbet spinablade
revet parmasanskiver og rødløg i tynde ringe efter behov
1-2 tsk kapers





Fremgangsmåde:


Vinaigrette:
Pisk olie med citronsaft, sennep, salt, peber og sukker.

Fordel skiverne jævnt på en tallerken
læg en bund af spinatblade ell. lig.
Dryp hver med noget vinaigrette,
top med revet ost, tyndt skivet løg og kapers.

Pynt med radise skiver, hvis det ønskes.



Til Menu




Blommetomater med Tunfyld

Ingredienser:

6 blommetomater
1 dåse tun (drænet)
1 lille rødløg (finthakket)
Skal fra ½ citron
2 spsk. rasp
1 spsk. olivenolie
½ spsk. rødvinseddik
Friskhakket persille
Salt og peber



Antal: 4 personer




Fremgangsmåde:


1) Halver tomaterne og skrab indmaden ud med en ske.
2) Hak indmaden og bland det sammen med rasp, olie, tun,
...løg, eddike og citronskal i en skål.
3) Smag til med salt og peber.

Hæld fyldet i de halverede tomater,
drys med friskhakket persille



Til Menu



Rejecocktail


Ingredienser:

2 hoved romainesalat (eller anden salat)
4 spsk Creme fraiche
4 avocado
450 g kogte rejer (gerne hjemmepillede Nordsørejer)
6 hele konge rejer (Kings Prawn/til pynt)
6 citron skiver (til pynt)
Dildkviste (til pynt)

Dressing
3 spsk creme fraiche
1 spsk mayonnaise
1 lille dåse koncentreret tomatpuré
Tobasco sauce (efter smag)
citronsaft (efter smag)
Salt og peber




Fremgangsmåde:


1) Skyl salaten og skær den i strimler. Anret det i glas
2) Mos avocado med 4 tsk creme fraiche, salt og peber
3) fordel det hen over salaten
43) Fordel rejerne
5) Top med konge rejerne Server dressing til.




Antal: 6 personer
Til Menu
Calefornia Rolls
Ingredienser: Antal: 6 personer
Kogte sushiris
3 plader tang
1 stk avocado
1 stk agurk
4 tsk wasabi (japansk peberrod,
... som købes som pulver eller i tube)
100 g røget laks skåret i strimler
... ell/og Surimi (imiteret Krabbe)
50 g flødeost
tilbehør:
Syltede ingefær i tynde skiver
Sojasauce (til dyppelse)
*Sushi bambus rullemåtte
(1 portion ris)
3 dl sushiris
masser af koldt vand
3½ dl koldt vand
2½ spsk. riseddike
1½ spsk. sukker
½ tsk. salt


1) Skyl risene i koldt vand.
2) Kom dem i en skål med masser af koldt vand, og vend dem.
3) Skift vandet, og bliv ved, til vandet er klart. Det tager tid.
4) Risene drypper af, derefter ned i en gryde med 3½ dl vand.
5) Kog risene op, og lad dem simre under låg i 10 minutter.
6) Sluk for risene, og lad dem trække i yderligere 10 minutter.
Løft ikke låget!
Rør imens eddike, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst.
Køl risene ned, og vend lagen med risene.
Risene køles i et stort fad og røres forsigtigt i med en træske.

Fremgangsmåde:

1) Fjern skræl og sten fra avocadoen, og skær den i både.
2) Skær et stykke agurk i samme længde som tangpladen.
3) Flæk agurken, skær hver halvdel i 4 lange bjælker,
... og fjern evt. kernerne og skræl.
4) Rør wasabipulveret med lidt vand til en tyk pasta.
... Wasabi i tube er klar til brug.
5) Lav en skål med koldt vand til at dyppe fingrene i,
... så risene ikke hænger fast i fingrene.
6) Læg en tangplade på rullemåtten*, den glatte side nedad.
7) Fordel ½ cm tykt lag ris på midten af tangen, så risen
....
fylder halvdelen af tangpladen. Tryk ikke risene for fast.
8) Smør lidt wasabipasta på midten af risene.
9) Læg én agurkebjælke, avocadobåde i en række og røget
... laks ved siden af hinanden oven på wasabien.
10) Fordel flødeosten oven på i en smal stribe.
11) Rul derefter tang og ris om fyldet.
12) Tag den sammenrullede måtte mellem hænderne,
..... og pres rullen let. Rul sushirullen ud af måtten, og skær
..... den i 2 cm tykke skiver med en skarp kniv.



Anret sushien på et fad på en bund af rucculasalat ell. lign.