Hoved Menu


dette er et danProduct (c)
Til Menu
Tatar med æggeblomme

Ingredienser:

1 stykker rugbrød med smør
100 gr. skrabet ell. hakket
(okse inderlår, yderlår eller lårtunge)
2 tsk. fint hakket løg
salatblad

1 æggeblommer
kapers
Revet peberrod


Der er også en del der bruger at servere pickles til tataren.

Ifølge myten var tatar oprindeligt en ret af hestekød, stammende
fra det asiatiske nomadefolk tatarerne.
For at undgå at skulle stoppe op og tilberede mad, placerede
tatarerne et stykke hestekød under sadlerne om morgenen.
I løbet af dagen ville ridningen mørne kødet, klar til at blive nydt
i rå tilstand om aftenen.

Dyrlægens natmad


Ingredienser:
½ Stk Rugbrød med smør
Leverpostej
Smør
Sky
Saltkød
Løg ringe
Salatblad
Karse
.


Smørrebrødet er navngivet efter dyrlægen Sigurd Keilgaard, der var
stamgæst i Oscar Davidsens smørrebrød. Keilgaard spiste angiveligt
hver aften i restauranten. Keilgaard tilså bl.a. hestene i
Cirkus Miehe og De Kongelige Stalde.

Den oprindelige udgave var ikke pyntet med løgringe og karse.
De er kommet til senere.

Til Menu

Fiskefilet med mayonaise og rejer


Ingredienser:

1 stykke rugbrød med smør
1 fiskefilet
1 citronskive
Rejer
Remoulade ell. mayonaise
Salatblad
Kapers
Dild





Særligt dansk er det pyntede og højt belagte festsmørrebrød,
der blev udviklet sidst i 1800-tallet, og som noget af det eneste
fra det danske køkken der er rigtigt kendt uden for landets grænser

Æg med rejer

Ingredienser:

1 stykke rugbrød med smør
1 Salatblad
1 hårdkogt æg i skiver
Mayonnaise
2 Citron skiver
Rejer
karse
Kaviar

Alternativt: Med benfri sild:
1 stk. rugbrød med smør
1 hårdkogt æg i skiver
3-4 benfri sild
1 Salatblad
karse
½ tomat


kaviar lavet på tang smitter ikke af.


Til Menu

Roastbeef med ristede løg



Ingredienser:

1 stykke rugbrød med smør
Skiver af roastbeef
Ristede løg
Friskt høvlet Peberrod
Remoulade
Syltet Agurk ell. Pickles
Karse





Den først kendte smørrebrødsseddel er fra tivoli 1883.
Oscar Davidsen havde den længst kendte smørrebrødsliste
.



Flæskesteg med rødkål



Ingredienser:

1 stk. smørsmurt rugbrød
2 stk. Svinekam
med sprøde svær (ribbenssteg kan togså bruges)
1 stk Syltede agurker
2 skiver Appelsin
¼ tomat
Rødkål
Karse





Kan evt. arrangeres med et salatblad under stegen

Til Menu


Sol over Gudhjem

Ingredienser:

1 stk. brød med smør
1 Nyrøget sild
Løgringe
Purløg fint hakket
Salatblad
Radiser i tynde skiver
1 æggeblomme



Fra en nyrøget sild fjernes benene omhyggeligt

Navnet henviser til byen Gudhjem på Bornholm, der især tidligere -
som andre af øens byer - var kendt for sine silderøgerier.




Sprængt oksebryst med peberrod

Ingredienser:

1 stk. rugbrød med smør
3 skiver sprængt oksebryst
(spidsbryst, tyndbryst eller tværreb)
2-3 sprøde salatblade ell. andet grøn
2 skiver syltet agurk
¼ tomat
Friskrevet peberrod
Lidt Pickles
Ristet løg







Til Menu


Kalvelever med bløde løg



Ingredienser:


1-2 stk. Kalvelever alt efter størrelse
1 stk. Bacon
Bløde løg
Rødbede
Syltede Agurk
Lidt grønt til pynt






Gammel Ost med fedt og sky


Ingredienser:

1 skive formbrød el. rugbrød, smurt med fedt
3 skiver gammel stærk ost
Hjemmelavet Portvinsky
¼ rødløg i ringe

Mørk rom til at dryppe over osten

Tilbehør: 3 radise
r



Til Menu
Stjerneskud

Ingredienser:

1 Dampet rødspættefileter
1 Stegt rødspættefilet
1 Sammenpisket æg
½ dl hvidvin
1 dl rasp
Neutral olie til friturestegning
2 stk grønne/hvide asparges til topping
50 g ekstra store grønlandske rejer til topping
1 stk ristet franskbrød
Salt, Kaviar, Dild og Citronbåde til pynt

Dressing:
1 dl cremefraiche
2 spsk. mayonnaise
2 spsk. tomatpuré
Paprika og evt. cayennepeber
Citron
Salt, peber
Antal: 1 stk

Fremgangsmåde

Stegt fisk : Vend fiskefileten i mel rørt med salt og peber,
... derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp.
Lad den hvile i 10 min. og steg den gyldne og sprøde i smør.

Dampede fisk:
Rul fiskefileten sammen og fæstn dem med en tandstikker.
Kog hvidvin, ½ dl vand, dildstængler (nip bladene af først
... - de skal bruges som pynt), peberkorn
... og lidt salt op i en lille gryde.
Skru ned for varmen, læg rullerne i og læg låg på.
Lad fisken dampe ved lav varme i 8-10 min.


Dressing:
Pres 1-2 fed hvidløg og rør det sammen med
... 3 spsk. mayonnaise, 5 spsk. cremefraiche, 1 tsk. paprika,
... 1 tsk. koncentreret tomatpuré og 1 spsk. citronsaft.
Smag til med salt og peber.

Anretning:
Fjern den træede ende på aspargeserne, bræk dem af.
Kog aspargeserne lige netop møre i letsaltet vand.

Rist brødet, smør et tyndt lag smør på og læg salatblade på.
Læg den stegte filet på brødet
... og anret den dampede rulle på skrå oven på.
Top med dressingen og læg rejerne på (dræn dem godt).

Pynt med asparges, tomat, agurk og citron.

Slut af med frisk dild.

Som en ekstra luksus
kan du lægge en god skefuld kaviar på toppen 



Til Menu
Røget Laks med Stenbidderrogn

Ingredienser:

400 g røget østersølaks
4 store tsk stenbider- eller lakserogn
8 tsk fromage frais
8 hvide asparges (fra glas)
4 grønne asparges
½ bk babyspinat
4 skiver groft/rustikt lyst brød
Frisk dild
Lidt rosenpeberkorn
1 lime  

Fremgangsmåde:

1) Læg de grønne asparges i kogende vand med lidt salt
... og et par dråber olie.
2) Læg låg på og lad dem ligge i 5 min.
3) Hæld vandet fra og lad aspargesene dryppe af
... sammen med de hvide asparges.
4) Brug 4 tsk fromage frais til at smøre på brødskiverne.
5) Læg derefter skyllede og tørrede spinatblade, laks,
... resten af fromage frais'en, asparges, rogn
... og frisk dild på brødene.
6) Gnid med håndens knoer rosenpeberet gennem en si,
... så det drysser fint ud over det hele.

Servér laksemaden med en limebåd til.
Antal: 4 stk

Ristet franskbrød med Svampe

Ingredienser:
2 skiver toast/franskbrød/yoghurtbrød eller andet lyst brød
Olivenolie
½kilo svampe
(Carl Johan, kantareller, portobello ell. champignon)
1/4 liter fløde
1 løg
En klat smør
1 bundt persille
Citronsaft, Salt og Peber


Fremgangsmåde:
1) Skær svampene i grove tern, hak løg fint, og persille groft.
2) Kom det hele på en pande og smid en klat smør på.
3) Steg det godt af, så svampene smider en del af væsken,
... og løgene bliver klare.
4) Når de hakkede svampe er brunet af (ca. 5minutter)
... hældes fløden på.
5) Når fløden er reduceret og blevet rigtig cremet, kværnes
... og blandes en god omgang peber, godt med salt og
... en omgang citronsaft i.


Brød
1) Væd brødet med olie
2) Rist brødet på en pande
... i en anelse olie
Det hele anrettes ovenpå de godt ristede oliebrød.
Til Menu


Røget Hellefisk med Svampe

Ingredienser


300 g røget hellefisk
4 skiver franskbrød
600 g blandede svampe
½ dl olivenolie
½ dl piskefløde
½ bdt. persille
1 citron
1 skalotteløg
Salt og peber:



Antal:

4 stk



 



Fremgangsmåde:

1) Rens svampene grundigt.
2) Rist brødskiverne på en varm pande i lidt olie,
... og pres dem flade, mens de steger. Tag skiverne
... af panden og hold dem varme.
3) Rist svampene på samme pande.
4) Hak persille og skalotteløg.
5) Tilsæt hakket persille, skalotteløg og salt og peber
... til de ristede svampe.
6) Fjern halvdelen fra panden og ’kog’ af med fløde.
7) Læg en portion af de cremede svampe på toasten,
... og fordel de ristede svampe ovenpå.

Krydr med revet citronskal og hakket persille.
Placer den røgede hellefisk på toppen af toasten.


Til Menu

Hønsesalat med Bacon

Ingredienser:

2 kogt kyllingebryst
2-3 store stykker smørristet franskbrød
150 gram rensede og skivede champignon
1 glas hvide asparges
(du kan selvfølgelig også selv lave dem)
1 lille håndfuld finthakket purløg (eller finthakket Blegselleri)
½ dl mayonnaise
1 tsk karry
1 tsk dijonsennep
Flagesalt, friskkværnet peber



Topping:
3 skiver bacon
tomat
Karse

Antal:
2-3 stk


Fremgangsmåde

1) Læg kyllingekødet i en gryde med vand,
....og kog det for svag varme i 12 min.
2) Hæld vandet fra og afkøl kødet,
... inden det skæres i små stykker. Sæt det til side.
3) Rens og skær champignonerne i kvarter,
....steg dem gyldne i lidt olie på en varm pande.
4) Krydr med salt og peber.
5) Afdryp aspargesene for væde i et dørslag.
6) Rør creme fraiche med mayonnaise, karry og sennep.
7) Vend kyllingekød, champignon og asparges
... og. Smag til med salt og peber.

Steg baconskiverne sprøde og servér til den hjemmelavede
hønsesalat sammen med karse, tomat og ristet brød
.