Hoved Menu

Hvede Brød:

  • Flutes
  • Hvidløgs Flutes
  • Flutes med soltørrede tomater

  • Grydebrød med Rug og Hvede
  • Grydebrød med Limfjordsporter

  • 2 Slags Burgerboller

  • Flerekorns Knækbrød

  • Rugbrødschips

    Mørkt Brød:
  • Stenalder brød


  • dette er et danProduct (c)
    Til Menu


    Frisktbagte Flutes



    Ingredienser:

    300 gr. hvedemel
    200 gr. durummel
    3,5 dl. lunkent vand
    3 tsk salt
    2 spsk olie
    50 gr. gær
    (Tørgær bruges 1 pose)



    Flutes bageplade

     

    Fremgangsmåde:

    1) Hæld vand over smuldret gær, olie og salt i dejskålen.
    2) Pisk omkring halvdelen af melet i væsken,
    ... og ælt derefter så meget mel i dejen, som den kan tage.
    Den skal være smidig, men ikke klistret.
    3) Lad den hæve en god time.
    4) Slå dejen ned og del den i 3 eller 4 stykker
    ... og form dejen til flute ved at klappe den ud i en firkant,
    ... der rulles stramt sammen,
    ... glattes og lægges til efterhævning i ca. 45 min.

    5) Pensl dem med æg, og drys efter smag.
    6) Giv hvert brød 2 dybe, lange snit med en hobbykniv
    ... eller en anden superskarp kniv,
    ... og stil dem straks i ovnen på øverste rille.

    Bages ca. 15 min. ved 225 gr
    .

    Alternativ:
    Kan man tage et glas soltørrede tomater i olie efter behov.
    Hak tomaterne i mindre stykker der blandes i dejen.

    Laver du tit flutes
    kan du med fordel købe en flutes bageplade.

    Antal:
    3-4 stk.

    Til Menu

    Mini Hvidløgsflute

    Ingredienser:

    Antal 10-12 stk.

    3 dl vand
    3 spsk. oliven- eller rapsolie
    1½ tsk. salt
    1 tsk. hele peberkorn
    3 fed hvidløg
    25 g gær
    ca. 450 g pizzamel
    evt. smeltet smør til pensling








    Fremgangsmåde
    :

    1) Kog vandet op med olie, salt, peber og grofthakkede
    ... hvidløgsfed, og lad det køle af til fingertemperatur.

    2) Si væsken over i en dejskål, opløs gæren i væsken,
    og tilsæt det meste af melet.

    3) Arbejd dejen godt igennem med det mel, der skal til,
    ... dæk skålen, og lad dejen hæve ca. 45 min. et lunt sted.

    4) Drys lidt mel på bord og dej, og ælt dejen let.

    5) Del den, og form den til små flute, der lægges til
    ... efterhævning på pladen ca. 20 min.

    6) Rids brødene dybt, og bag dem øverst i ovnen
    ... ved 225 gr. i ca. 14 min.

    Brødene kan evt. pensles med smeltet smør,
    mens de stadig er varme.

    Flute med Soltørret Tomater


    Ingredienser:

    2 stk. 15 g gær
    4 dl lunkent vand
    2 tsk. salt
    ca. 550 g pizzamel
    2 spsk. finthakket, frisk rosmarin
    6 soltørrede tomater fra olielage
    2 spsk. olivenolie









    Antal 2 stk



    Fremgangsmåde


    1) Udrør gæren i vandet.
    2) Tilsæt salt og meletl.
    3) Ælt dejen længe, til den er blød og elastisk, ca. 10 min.
    4) Smør en skål med olie, læg dejen heri, læg film over
    ... skålen, og stil dejen til hævning tre timer.
    5) Slå dejen ned, og form to lange flutes.
    6) Læg dem på bagepapir på en bageplade,
    ... og lad dem efterhæve 15 min. med et klæde over.
    7) Tryk flutene lidt flade.
    8) Tryk snittede, soltørrede tomater godt ned i dejen.
    9) Fordel rosmarin over, dryp olivenolie over,
    ... og drys med flagesalt.

    10) Stil flutene i ovnen ved 225 gr. i ca. 18min
    Til Menu

    Grydebrød med Rug og Hvede



    Ingredienser:


    5 dl vand
    10 g gær
    2 tsk. salt
    100 g rugmel
    500 g hvedemel
    50 g Blødt Smør (stuetemperatur)
    4 L gryde, der kan tåle at komme i ovn


    Fremgangsmåde

    1) Opløs gæren i vandet og tilsæt salt, rugmel, hvedemel og
    ... det bløde smør.
    2) Rør alt sammen i en stor skål til en klæbrig dej.
    ... Den skal ikke æltes, bare røres sammen med
    ... en dejskraber, til der ikke er tørre melklumper tilbage.
    3) Dæk skålen med husholdningsfilm og stil dejen til hævning
    ... ved stuetemperatur i mindst 12 og højst 14 timer.
    4) Hæld dejen ud på et meldrysset bord og fold den hurtigt
    ... sammen ca. 4 gange.
    ... Smør et fad med blødt smør og drys med mel.
    5) Læg dejen heri og lad den hæve tildækket i ca. 2 timer.

    PAS PÅ HERFRA!! Gryden bliver gloende varm......

    6) Stil en gryden med tætsluttende låg i ovnen
    ... og varm ovn og gryde op til 250 °C.
    ... Det er vigtigt, at gryden og låget er meget varme
    ... når dejen lempes over i gryden.
    7) Tag gryden ud, lemp forsigtigt dejen over i den,
    ... læg låget på og stil den tilbage i ovnen.
    8) Bag i 25 minutter ved 250°C.
    9) Fjern låget og bag brødet yderligere 12-15 minutter.

    Lad brødet køle af på en rist og nyd det friskbagte grydebrød.

    Lettere kan det ikke blive :)

    Alternativ:
    Erstat rugmel med fx fuldkornshvedemel ell. grahamsmel.

    Antal: 1 stk.

    Til Menu

    Grydebrød med Limfjordsporter


    Ingredienser:

    5 dl Thy Limfjordsporter
    1 dl vand
    15 g gær
    20 g salt
    175 g rugmel
    325 g hvedemel
    125 g durummel
    50 g Bakkedal (stuetemperatur)
    150 g 5-korns blanding
    Rugmel til drys

    4-liters støbejernsgryde


    Fremgangsmåde:

    1) Give 5-korns blandingen et hurtigt opkog i 2 dl øl.
    2) Tilsæt vandet og stil blandingen til afkøling.
    3) Rør gæren ud i resten af øllet og tilsæt rugmel, hvedemel,
    ... durummel, Bakkedal og den afkølede kornblanding.
    4) Rør alt sammen på røremaskine i 6 minutter ved
    ... middelhastighed og 6 minutter ved høj hastighed.
    5) Hæld dejen over i en skål, som er smurt med Bakkedal.
    6) Dæk skålen med film og stil dejen til hævning i
    ... køleskabet i 12-24 timer.
    7) Tag dejen ud af køleskabet og lad skålen stå på
    ... køkkenbordet ved stuetemperatur i 1-2 timer.
    8) Stil gryden i ovnen og varm ovn og gryde op til 230 gr.
    ... Det er vigtigt at gryde og låg er meget varme.

    9) Tag gryden ud og drys bunden med rugmel.
    10) Hæld dejen i den varme gryde. Drys med rugmel oven
    ... på dejen, og læg låget på. Stil gryden tilbage i ovnen.
    11) Bag 25 min. med låg og yderligere 25 min. uden låg.
    12) Lad brødet køle af på en rist.

    Vigtigt:
    Husk tykke grydelapper, når du rører ved den varme gryde.

    Tip: Dejen kan bages direkte fra køl, men hvis du stiller
    dejen 1-2 timer ved stuetemperatur efter køleskabet,
    giver det mere smag til brødet.
    Til Menu
    Burgerboller

    Ingredienser:

    15 g gær
    2,5 dl lunkent vand
    400 g hvedemel
    7 g fint salt
    40 g sukker
    40 g blødt smør i tern
    Ssesamfrø



    Alternativ: Den hurtige uden hævning Antal 4-5 Stk.
    25 g gær
    1/4 dl lunkent vand
    25 g smeltet margarine
    200 g mel
    Sesamfrø
    1 dl mælk
    1 nip sukker
    Fremgangsmåde:

    1) Opløs gær i det lunkne vand.
    2) Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes.
    3) Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge
    ... til den er smidig, elastisk og slipper skålen
    4) Tilsæt smørternene og ælt dejen yderligere 5 minutter,
    ,,,
    snyd ikke med æltningen.
    5) Stil dejen lunt og tildækket til at hæve 1 time.
    6) Form dejen til lige store boller (vej dejen og / med 6)
    7) Læg sesamfrø i en dyb tallerken og hver bolle trykkes flad
    ... i frøene, inden de lægges på en beklædt bageplade.
    8) Lad dem efterhæve lunt og tildækket i 20 minutter.
    9) Efter 20 minutter lægges nu en bageplade ovenpå
    ... klædet og den trykket let ned – lad bollerne hæve endnu
    ... en time under pladen.

    Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne
    midt i ovnen 12-14 minutter til de er gyldne ovenpå.

    Lad dem køle ned på en bagerist
    .

    Alternativ:
    Kom lunkent vand på gæren
    - tilsæt resten af indigrenserne
    Form bollene, pensl med æg eller mælk
    Drys med seamfrø
    - ind på miderste rille i en kold ovn 225 grader i 20 min.
    Til Menu

    Knækbrød



    Ingredienser:

    1 dl havregryn
    1 dl sesamfrø
    1 dl hørfrø
    1 dl solsikkerkerner
    1 dl græskarkerner
    3,5 dl hvedemel
    1 tsk. bagepulver
    2,5 tsk. salt
    2 dl vand
    1 dl olie


    Lækre tynde hjemmelavede knækbrød

    Fremgangsmåde:

    1) Rør havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkerkerner,
    ... græskarkerner, hvedemel,
    ... bagepulver og salt sammen i en skål.

    2) Tilsæt vand og olie, og rør dejen godt sammen
    ... – ja, den skal være klistret!

    3) Læg et stk. bagepapir på bordet, tag halvdelen af dejen
    ... op på papiret og læg endnu et lag bagepapir ovenpå.

    4) Rul dejen
    tyndt ud mellem de to stykker bagepapir
    ... i bageplade størrelse med en kagerulle,
    ... læg det hele over på en bageplade
    ... og fjern det øverste lag papir.

    Gør det samme med den anden halvdel af dejen.

    Skær dejen ud i firkanter med en pizzaskærer, og bag
    knækbrødene i ca. 15 min. ved 200 grader til de er gyldene
    .

    Alternativ:
    Hvis du ikke har nævnte frøtyper bruger du blot hvad du har.
    Evt. pisk et æg og pensl dejen på pladen,
    hvorefter der drysses med enten sesamfrø, hørfrø eller birkes
    .

    Det er min erfaring at det er bedst at bage en plade af gangen.

    Til Menu


    Rugbrødchips

    10 stk. tyndt skåret rugbrød, som har stået natten over på
    .... køkkenbordet og er blevet tørt.
    1 dl olie (Solslkke ell. olivenolie)
    Flagesalt, f.eks Maldon flagesalt

    Avocado-dip:
    1 moden avocado
    2-3 spsk. skyr/cremefraiche ell. kvark
    2 spsk. citronsaft
    1-3 fed hvidløg  efter smag.

    Ærtecreme-dip:
    4 dl frosne ærter
    1 stort løg, grofthakket
    urtesalt
    friskkværnet peber
    olivenolie til stegning



    Fremgangsmåde:

    1) Skær rugbrødet i tynde skiver
    2) Læg dem på en bageplade på et stykke bagepapir.
    3) Pensel dem med olie.
    4) Halver brødene i mindre.firkanter eller trekanter
    5) Drys med flagesalt over brødene
    6) Ind i ovnen ved ca. 200 grader i cirka 10-12 minutter,
    ....indtil de er sprøde.

    Chipsene skal føles tørre og kanten skal begynde at tage
    farve. Når du tager chipsene ud af ovnen,
    skal de lige stå og køle lidt af på en rist.

    Avocado-dip:
    1) Skær avokadoen over og ta’ kernen ud samt fjern skrællen
    2) Kom avocadoen ned i en skåll
    3) Tillsæt skyr/cremefraiche ell. kvark,
    4) Tilsæt citronsaft
    4) Tilsæt hvidløg og blend det hele med en stavblender.

    Tilsmages med salt og pepper!

    Ærtecreme-dip:
    1) Dæk ærterne med nykogt vand, og lad dem stå i 5-10 min.
    2) Steg løgene i lidt olie ved middelvarme, til de er klare.
    3)Hæld vandet fra ærterne, og bland dem i løgene.
    4) Steg dem med løgene i højst 2-3 min.,
    ....og hæld blandingen over i en skål eller et litermål.
    5) Drys forsigtigt med urtesalt og peber og blend med en
    ....stavblender, til du har en cremet grøn masse.

    Til Menu

     

    Stenalderbrød

    100 g græskarkerner
    100 g solsikke kerner
    100 g mandler
    100 g valnødder
    100 g hørfrø
    100 g sesamfrø
    5 æg
    1 dl ekstra jomfru olivenolie
    2 tsk Læsø eller Havsalt

     

     

    Stenalderbrød egner sig ikke til pålæg.
    Smurt med tapanadas eller som snack er de fortrindelige.

    Fremgangsmåde:

    1) Bland hele mandler med de øvrige frø og kerner i en skål.
    2) Pisk æggene, og tilsæt dem sammen med havsalt
    ... og rapsolie.
    3) Fyld dejen i en rugbrødsform med slip letbelægning,
    ... og bag stenalderbrødet ved 160 grader i 70 minutter.
    4) Lad det køle helt af i formen.
    3) Opbevar stenalderbrødet indpakket i et viskestykke
    ... i en plasticpose i køleskabet

    Det siges at!!!

    Det er vigtigt at nødder, kerner og mandler kommer
    HELE i brødet. Blendes eller kværnes de,
    så frisættes de sunde men sarte fedtsyrer og de kan harskne
    når brødet bages ved 160 grader
    (og så er de ikke spor sunde mere).

    OBS!
    Det smager herligt, men hvorfor kalder man det
    stenalderbrød.
    Problemet er bare at i hovedparten af Stenalderen –
    eller de første cirka 2,5 millioner år af menneskehedens
    historie – kendte man slet ikke brød og høns først kom til
    Danmark efter Kristus’ fødsel.
    Netop brugen af olivenolie i madlavningen markerer således,
    at Stenalderen er slut.